INTRODUCCIÓN - ¿QUE ES GASTRONOMÍA?

Primero para poder conocer la gastronomía mexicana, debemos saber que es gastronomía.


La palabra gastronomía viene del griego "gastros" que significa estomago y "nomos" que significa estudio, que al juntarlas es "el estudio del estomago" aunque se le denomino el significado de "arte del buen comer".


El crecimiento de la gastronomía en todo el mundo se le debe al considerado padre de la gastronomía Auguste Escoffier. Fue un cocinero francés que entre las cosas que hizo su mayor logro fue el crear un libro llamado "La guía culinaria" que contenía 5,000, recetas siendo utilizado hoy en día como libro de texto clásico.Esta aportación de alta cocina le dio un realce a la categoría social y el respeto a la profesión del cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes había  rudeza y embriaguez. Organizo sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida. También cambio la practica del servicio a la francesa por el del servicio a la rusa.   


Otra aportación que dio Escoffier fue el remplazar algunas de las salsas madres y agrego una nueva a la lista, desde entones la lista de las 5 salsas madres de Escoffier es la que se toma como valida pero con unas mejoras atreves del tiempo al agregar una 6 que es la salsa holandesa y la mayonesa que suplieron la salsa alemana, luego se incorporo la salsa de tomate pomodoro.